최고의 요리비결 레시피 요리연구가 이순옥의 두부 김치찌개와 돼지고기 김치찌개 만드는법
EBS1TV 최요비 최고의 요리비결 요리연구가 이순옥의 두부 김치찌개와 돼지고기 김치찌개 만드는법[두부 김치찌개]
- 주재료
배추김치(300g), 두부(140g), 대파(80g), 풋고추(10g), 홍고추(10g), 식용유(1T), 멸치 밑국물(5컵)
- 양념장 재료
설탕(½T), 간장(1T), 국간장(½T), 고춧가루(2t), 다진 마늘(1T), 들기름(2T)
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- 요리상식 ‘국과 찌개의 차이는’
국은 국물과 건더기가 3:1, 찌개는 1:1 비율로 들어있어요
1. 먹기 좋게 썬 배추김치(300g)에 설탕(½T)을 넣어 버무린다.
- tip ‘설탕을 넣으면’
김치의 신맛과 군내를 잡아줘요
2. 대파(80g), 풋고추(10g), 홍고추(10g)는 어슷 썰고 두부(140g)는 납작하게 썬다.
- tip ‘김치찌개에 넣는 두부는’
단단한 부침용보다는 부드러운 찌개용이 좋아요
3. 고춧가루(2T), 국간장(½T), 간장(1T), 들기름(1T), 다진 마늘(1T)을 섞어 양념장을 만든다.
- 요리사전 ‘고춧가루를 먼저 섞어야’
액체와 만나 고춧가루가 잘 불어 빛깔도 곱고 먹음직스러워져요
- tip ‘김치찌개를 할 때’
배추김치에 기본양념이 돼 있어서 양념을 진하게 하지 않아도 돼요
4. 냄비에 식용유(1T), 들기름(1T)을 두른 뒤 배추김치를 넣어 볶는다.
- 요리사전 ‘발연점이 낮은 들기름에’
식용유를 섞어 볶으면 잘 타지 않고 배추김치의 잡내를 제거해줘요
5. 멸치 밑국물(5컵), 양념장을 넣어 15분 정도 끓인다.
6. 대파, 두부, 풋고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인다.
7. 그릇에 푸짐하게 담는다.
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[돼지고기 김치찌개]
- 주재료
돼지고기(목살/200g), 납작 썬 두부(200g), 설탕에 버무린 배추김치(300g), 어슷 썬 대파(80g), 어슷 썬 풋고추(15g), 어슷 썬 홍고추(15g), 국간장(1T), 멸치 밑국물(5컵), 들기름(1T), 식용유(1T)
- 밑간 양념 재료
청주(1T), 다진 마늘(1t), 생강즙(1t), 후춧가루(약간)
- 양념장 재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(2T), 국간장(1T), 들깻가루(1T)
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1. 생강즙(1t), 청주(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)을 섞어 밑간 양념을 만든다.
2. 돼지고기(목살/200g)에 밑간 양념한 뒤 30분 정도 재워둔다.
3. 다진 마늘(1T), 고춧가루(2T), 국간장(1T), 들깻가루(1T)를 섞어 양념장을 만든다.
- tip ‘들깻가루를 넣으면’
국물이 걸쭉해지고 더 구수해져요
4. 냄비에 식용유(1T), 들기름(1T)을 두른 뒤 재운 돼지고기를 넣어 볶는다.
- tip ‘돼지고기를 볶을 때’
식용유, 들기름을 섞어주면 돼지기름이 잘 나와 국물이 진해져요
5. 설탕에 버무린 배추김치(300g)를 넣어 볶는다.
6. 멸치 밑국물(5컵)을 붓고 15분 정도 끓인다.
7. 양념장, 어슷 썬 대파(80g), 어슷 썬 풋고추(15g), 어슷 썬 홍고추(15g), 국간장(1T), 납작 썬 두부(200g)를 넣어 한소끔 끓인다.
8. 그릇에 푸짐하게 담는다.